Saan aina välillä kysymyksiä macaronien liittyen, ja ajattelin nyt kerätä tähän postaukseen omat vinkkini macaronien leipomiseen. Tässä siis muutamia oman kantapään oppeja erityisesti, jos et ole vielä koskaan leiponut näitä ihanuuksia.
🌪 Yleiskone on must, jotta saat kädet vapaaksi ja voit tehdä monta asiaa yhtä aikaa.
🇮🇹 Suosittelen ehdottomasti aloittamaan suoraan italiaisella versiolla, vaikka ohjeita pitääkin tavata ensin tovi. Lopulta ohje on melko yksinkertainen, vaikka ensilukemalta (eikä vielä kolmannellakaan kerralla) se ei siltä todellakaan vaikuta. Mutta siis italialainen marenki kestää mielestäni paremmin massan sekoittamisen sopivaksi 👌🏻
Edelliseen viitaten, jos päätät aloittaa italialaisella ohjeella
🌡 Osta se lämpömittari, vaikka voit kyl onnistua muutenkin tutkimalla sokerin kemiaa 🙊
⚖️ .. ja osta myös se keittiövaaka 😃
🎠Valkuaisjauhoseos kannattaa sekoittaa parissa erässä, ja jättää tarvittaessa osa laittamatta, ettei taikinasta tule liian paksua.
🎨 Pasta- tai tomuvärit ovat parhaita värjäämiseen 👌🏻 Massa kannattaa värjätä jo ennen viimeisen jauhoerän lisäystä, jottei sekoita taikinaa vahingossa liian löysäksi.
🪄 En muista mistä tämä ohje on, mutta massa on sopivaa, kun valutat sitä nauhana, ja nauha tasoittuu noin 10-15 sekunnin kuluessa. Itse en aina ole saanut sekoittamalla löysemmäksi, mutta esim. geeli/pastavärin lisäys saattaa auttaa.
🗞 Leikkaa leivinpaperi pienemmäksi kuin pelti, jotta paperi on tasaisesti eikä nouse kulmista. Käytän itse tavallista leivinpaperia, mielestäni sillä saan kauneimmat jalat.
⭕️ Ehdottomasti kannattaa käyttää pyörylöitä pursotuksen avuksi leivinpaperin alle esim. A4 arkeille voi tulostaa valmiita sabluunoita. Käyttämässäni sabluunassa ympyrät ovat halkaisijaltaan reilu 3 cm. Voit halutessasi ladata tekemäni sabluunan täältä (Tulosta kaksi A4 arkkia ja teippaa ne yhteen.) Olen itse päällystänyt nämä vielä kontaktimuovilla, joten ne on helppo sujauttaa leivinpaperin alle. Pursotan siis pöydän päällä ja vedän paperin pellille pursotuksen jälkeen.
🕳 Pursota ehdottomasti tyllalla! Mielestäni paras tylla on halkaisijaltaan 12-13mm. Pursotan itse keskeltä noin 5mm päästä paperista ilman kiertoliikkeitä.
🎈 Tiputa pelti noin 10cm korkeudelta useaan kertaan pursotuksen jälkeen, jotta ilmakuplat häviävät. Jos kupla ei puhkea, voi niitä puhkoa esimerkiksi cocktail tikulla.
🐢 Etenkin kesäkosteilla voi kuorettuminen olla hidasta, mutta ilmalämpöpumppu on täydellinen apu. Eli jos sellainen löytyy, niin sen kanssa samaan huoneeseen macaronit odottelemaan kuoren kasvamista. Yleensä noin 30-40 minuuttia. Liikaakaan ei siis kannata kuorettaa.
⏳Ainakin omalla uunilla tarvitaan tarpeeksi pitkä paistoaika, ja macaronit kannattaa jättää kuumalle pellille vielä uunin jälkeen, näin kypsyminen jatkuu vielä hieman. Itse käytän yleensä 140-150 kiertoilmaa ja alatasoa, 15-20min.
📜 Oma suosikkiohjeeni löytyy täältä paitsi mantelijauhoa ja tomusokeria laitan molempia hieman vähemmän noin 180g.
👹 Ovat ne vaan sellaisia ihania pikkupirulaisia, että tsemppiä meille, jotka niitä yrittävät kesyttää!
